餐飲管理當(dāng)學(xué)無止境 為未來發(fā)展埋下創(chuàng)新的種子

清朝劉開《問說》中有：理無專在，而學(xué)無止境也，然則問可少耶？任何一個(gè)行業(yè)都離不開先進(jìn)企業(yè)的帶頭和領(lǐng)導(dǎo)，而先進(jìn)企業(yè)正是在“學(xué)無止境”的過程中不斷成長、進(jìn)步的。上海源甲餐飲作為一家擁有多年食堂管理經(jīng)驗(yàn)的專業(yè)公司，憑借著專業(yè)、專注、合作、共贏的理念積極進(jìn)取、不斷學(xué)習(xí)，逐步在業(yè)界贏得了廣泛認(rèn)可和優(yōu)質(zhì)口碑，成為了國內(nèi)健康管理、營養(yǎng)配餐的倡導(dǎo)者和實(shí)踐者。源甲餐飲沒有止步不前，而是積極的參與各國間的專業(yè)學(xué)習(xí)和考察，力爭更高更遠(yuǎn)的發(fā)展。就在此前，源甲餐飲創(chuàng)始人陳財(cái)平剛剛結(jié)束赴日考察的學(xué)習(xí)之旅，對國內(nèi)餐飲管理的發(fā)展產(chǎn)生了新的思考。

6月16日是考察學(xué)習(xí)的最后一天，主要行程集中在東京。這一天，考察團(tuán)早早起床，吃過早餐后就乘車前往視察地——中央廚房著名設(shè)計(jì)師高橋先生小型演講的現(xiàn)場。高橋先生是日本一級建筑師事務(wù)所的董事長，有多年從事餐飲店鋪及工廠設(shè)計(jì)的豐富經(jīng)驗(yàn)，曾經(jīng)負(fù)責(zé)過30多家餐飲場所的設(shè)計(jì)改造，其中就包括著名的7-11便當(dāng)工廠的中央廚房。

不管是食堂承包、食堂管理、蔬菜配送還是食材配送等餐飲服務(wù)，都與中央廚房的設(shè)計(jì)有或多或少的聯(lián)系。餐飲服務(wù)的品質(zhì)一方面與食材、菜品直接掛鉤，另一方面也與環(huán)境、衛(wèi)生有密不可分的聯(lián)系。源甲餐飲一直在業(yè)界強(qiáng)調(diào)營養(yǎng)配餐和衛(wèi)生管理的重要性，而餐飲場所及廚房的設(shè)計(jì)就為衛(wèi)生管理打下了或好或壞的基礎(chǔ)，這是值得行業(yè)深思的新問題。

午餐時(shí)間，源甲餐飲考察團(tuán)在自由用餐之后對日本干凈的街道產(chǎn)生了感慨——全民的衛(wèi)生意識(shí)或許是促進(jìn)各個(gè)行業(yè)衛(wèi)生發(fā)展的一個(gè)重點(diǎn)。衛(wèi)生整潔的環(huán)境能夠給人們帶來舒適的享受，這一點(diǎn)在餐飲管理中也同樣適用，國內(nèi)餐飲行業(yè)的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和實(shí)踐過程中的差距，顯然還任重道遠(yuǎn)。

用過午餐，考察團(tuán)馬不停蹄趕赴FOOMA JAPAN 2017展會(huì)參展，這個(gè)食品工業(yè)展會(huì)已經(jīng)持續(xù)召開了39年。自1978年以來，這里不僅展示了食品制造和加工機(jī)械，還展示了包括新鮮原料加工、衛(wèi)生管理、質(zhì)量控制、包裝、流通、測量和檢查在內(nèi)的多種機(jī)械設(shè)備，對食品制造行業(yè)產(chǎn)生了重要影響。在這個(gè)集新型產(chǎn)品、服務(wù)和信息于一堂的展會(huì)上，源甲餐飲考察團(tuán)看到了餐飲行業(yè)的諸多分支領(lǐng)域的作用，了解到影響餐飲發(fā)展的諸多要素，在思考餐飲管理的發(fā)展問題時(shí)有了更全面的視野。

參加完展會(huì)，源甲餐飲考察團(tuán)應(yīng)邀前往日本著名品牌——俺的系列【俺的烤肉】品嘗特色烤肉料理。